築地 井上

からの〜〆のラーメン！
きつねやの予定だったが、盆休みに絶賛突入中だった。
となると若葉か井上。
井上は相当ご無沙汰だ。
いつもは若葉派なのだが、築地でラーメンと言えば王道は井上。
この時間にしては５人位しか並んでない。
喰ってみるか。
５時開店の１３時半閉店。
その間６００杯を捌くとんでもない店だ。
今はやりの朝ラーの元祖はここだな。
６００杯捌くので１回のロットは７杯。
それでもこの動作を８５回程続けるのか。
よく腱鞘炎にならないな。
テボは素人でも使えるが平ざるは熟練者しか出来ない。
しかも杯数が多いと必ず腱鞘炎になると言う。
弟子はいっぱい居るが、この親父さん以外が作っているのは見た事無いな。
丼を並べてタレを入れる。
そこに化調と思わしき物も投入。
麺を寸胴に。
７玉入れるが解さない。
細麺なのであっと言う間に茹で上る。
解してないので寸胴の中で玉のまま茹で上る。
それをそんなに箸を使ってクルクルする事も無く平ざるですくう。
湯をそんなに切らない。
これか。
動きが最低限で済まされている。
もの凄い効率化されているな。
チャーシューとネギとかいわれが混ざった物が乗っかり出来上がり。
これを持ってオープンテラスに。
と言うか路上のテーブルで喰うだけ。
この路上で喰うのがたまらない。
昔トレーラーの運転手だった頃、この前を通ると皆朝からラーメンを喰っているのを見て俺もず〜っと喰いたかった。
全長１６mでは路駐も出来ない。
いつか来ようと思っていたが、今では完全な築地好きだ。
でももう直ぐ豊洲に移転。
場外の店は連れて行ってもらえないらしいもんな。
跡地にはオリンピック関係の施設と言っていたが、ＭＧＭのカジノが出来るみたいだな。
要らんわ〜そんなの。